板鸭,中国南方地区名菜,亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,香味浓郁,有“干、板、酥、烂、香”,像一块板似的,故名板鸭。
国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定:全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。
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经盐渍并压成扁平状后风干了的鸭子。
“板鸭”的拼音是bǎn yā,注音为ㄅㄢˇ ㄧㄚ,拼音首字母为by。
近义词有烤鸭、 烤鸭片、 北京烤鸭、 烧鸭;反义词有鲜鸭、 生鸭。
常见的有流水板、呱打板、板板六十四、板蓝根、板上砸钉、地阵板、白板、板籍、粉板、迎风板等,详见本页“相关词语”列表。